CASTRATO STUFATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 cosciotto di castrato 1 spicchio d’aglio affettato 60 gr di lardo pestato 25 gr di burro 1 cipolla tritata

2 cucchiai d’aceto di vino 1 mestolo di brodo 1 cucchiaio di farina Sale

Al cosciotto praticate delle asole, con il bisturi da cucina, ove introducete le fettine d’aglio. Spolverizzatelo di sale, adagiatelo in una casseruole, aggiungete il lardo, il burro e la cipolla. Umettate con l’aceto e lasciate rosolare, rigirandolo spesso per uniformarne la cottura. Appena ha preso colore, versate il brodo e procedete.

Verso la fine, calate la farina, mescolando spesso per asciugare il fondo.

Servite il cosciotto caldo, affettato, ricoperto dalla salsa.