CASTRATO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
50 gr di speck 20 gr di strutto 30 gr di farina 1 cipolla 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di salvia | 2 foglie di alloro 7 bacche di ginepro 2 spicchi d’aglio Sale Pepe di mulinello |
Fate marinare per 3 giorni, possibilmente in un recipiente smaltato, la carne di agnello immersa nel vino Lagrein insieme al rametto di rosmarino, le bacche di ginepro, alle foglie d’alloro e a quelle di salvia. Trascorso suddetto tempo scolatela, asciugatela bene e rosolatela nello strutto insieme al trito di speck, cipolla e aglio, al quale avrete aggiunto tutte le essenze della marinata. Aggiustate di sale e pepe, e lasciatela cuocere aggiungendo via via il Lagrein della marinata. Una volta cotta, tagliatela a fette e tenetele al caldo. Passate a un passaverdura la marinata. Rimettete a cuocere nella marinata passata le fette, spolverandole di farina in modo che il sugo si addensi. Amalgamatevi la panna. Portate ad ebollizione per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e servite ben caldo. |