CASUNZIEI CON LA ZUCCA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di zucca 1 cipolla tritata finemente 25 gr di burro 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

10 gr di cannella in polvere 2 chiodi di garofano pestati Sale Burro fuso Ricotta affumicata grattugiata

Preparate la pasta all’uovo (vedi ricetta). Nettate la zucca dalla scorza, i semi e i filamenti, tagliatela a dadi, poi lessatela in acqua bollente salata. Intanto, in una padella soffriggete nel burro e nell’olio la cipolla. Appena si colora, unite la polpa di zucca (scolata e passata al setaccio), profumate con la cannella e i chiodi di garofano,

regolate di sale e pepe e, sempre mescolando, lasciate cuocere per 20 minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Ritagliate dalla pasta all’uovo stesa con il matterello di dischi di circa 4-5 cm. Al centro dei dischi disponete un cucchiaino di ripieno di ripieno, poi piegate la pasta, sovrapponendola e saldatene i bordi. Cuocete i casunziei in abbondante acqua salata, scolateli al dente e serviteli caldi, conditi con abbondante burro fuso e imbiancati di ricotta grattugiata.