CAVASI A SQUAQUACIO’

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,2 kg di cavedano 400 g di piselli 100 g di cipolla 50 g di sedano 50 g di carote 100 g di erbesìne (coste novelle) 1 dl di olio extravergine di oliva del Garda

30 g di burro Prezzemolo Vino bianco Farina, Sale Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

Pulite e squamate il cavedano, tagliatelo a tranci eliminando testa e coda, infarinatelo e friggetelo in olio ben caldo. Mettete i tranci su carta assorbente, salateli e teneteli in caldo. A parte, stufate i piselli in una teglia nella quale avrete già fatto soffriggere le verdure sminuzzate in olio e burro. Diluite il concentrato di pomodoro con poco vino bianco ed aggiungetelo ai piselli. Regolate di sapore e portate a cottura. Adagiate i tranci di cavedano in una pirofila, copriteli con lo stufato di piselli e passateli in forno a 160° per 10 minuti.

Spolverizzate di prezzemolo e servite.