CERVELLA CON L’UOVO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

800 gr di cervella di vitello 1\2 cipolla tritata 60 gr di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 3 uova sbattute Sale e pepe di mulinello

Dopo aver messo a bagno le cervella in acqua fredda, liberatela della pellicina, poi tritatela grossolanamente.

In una padella, soffriggete nel burro la cipolla. Appena cambia colore, unite la cervella, calate il prezzemolo,

mescolate più volte e proseguite la cottura. Nel frattempo, sbattete le uova, poi versatele sopra le cervella,

regolate di sale e pepe, mescolate ancora e servite la vivanda caldissima.