CERVO GLASSATO

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

 

1,5 kg di polpa di cervo, un pezzo

1\2 dl d’olio extravergine d’oliva

1 cipolla tritata finemente

1 carota tritata finemente

Aromi a piacere

1 bicchierino di grappa

1 dado, per brodo vegetale

1\2 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaio di farina

 

 

 

Dopo aver scaldato l’olio nel tegame, calate le verdure e gli aromi (timo, chiodi di garofano, pepe in grani, alloro, scalogno, rosmarino e altri a piacere), poi la carne di cervo. Rosolatela uniformemente, quindi versate la grappa e fatela sfumare, unite il dado da brodo, aggiungete il vino e l’acqua, incoperchiate e procedete lentamente nella cottura. Trascorse circa 2 ore, togliete la carne, al fondo aggiungete la farina, che mescolate con cura, la carne, affettata, riponetela nel tegame e terminate. Servite il cervo glassato ben caldo.