CICORINO PICCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di cicorino 50 gr di pancetta tesa a pezzetti 50 gr di pistacchi pelati 3 cucchiaini di senape

1 limone 1 cucchiaino di paprika 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale

Scaldate in una padellina 1 cucchiaio d’oli extravergine d’oliva, unite la pancetta e rosolatela, sgocciolatela su un foglio di carta da cucina e lasciatela raffreddare. Nel frattempo mondate e lavate il cicorino. Tritate i pistacchi. Mettete in una ciotola la senape, un pizzico di sale e uno di paprika e aggiungete mescolando l’olio rimasto fatto scendere a filo. Unite i pistacchi e la pancetta e mescolate ancora. Lavate il limone e con il rigalimoni incidete longitudinalmente la buccia di mezzo agrume, tagliatelo a rondelle e ogni rondella in spicchi. Ponete il cicorino in un piatto da portata fondo, decorate con gli spicchi di limone e condite, con la salsa preparata, alla presenza dei commensali.