CIPOLLINE RIPIENE AL BACON
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
750 gr di cipolline sbucciate 200 gr di polpa di vitello in fetta unica 6 fettine di bacon 1\2 cipolla Farina bianca 70 gr di pancetta 2 cucchiaiate di grana Trentino grattugiato 1 uovo | 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di cerfoglio 1\2 dl di vino bianco secco Brodo Zucchero a velo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Pepe macinato fresco Sale |
Mondate la cipolle e tritatela. Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una padella
con l’olio. Aggiungete il trito di cipolla e fatelo appassire. Infarinate la carne,
mettetela nella padella e fatela rosolare uniformemente. Salatela, pepatela, irroratela
con il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo mondate e lavate il prezzemolo
e il cerfoglio e sgocciolateli bene. Togliete la carne dalla padella e passatela al tritatutto con
il sugo di cottura, il prezzemolo e il cerfoglio raccogliendo il ricavato in una terrina.
Accendete il forno a 200°. Aggiungete nella terrina l’uovo, il formaggio grana e amalgamate bene.
Fate in una cipollina, con lo scavino, una piccola cavità e riempitela con il composto di carne.
Disponete le cipolline in una pirofila, copritele di brodo bollente fino a 3\4, cospargete lo
zucchero a velo e cuocete per 10 minuti in forno. Nel frattempo soffriggete in una padella
le fettine di bacon nel loro stesso grasso. Togliete le cipolline dal forno, sistematele su un
piatto da portata con le fettine di bacon e servite.