CODA DI BUE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 coda di bue, tagliata a pezzi 60 gr di lardo pestato Farina Il cuore di una verza, tritata 1 cipolla tritata 2 cucchiai di prezzemolo tritato

3 patate pelate e tagliate a dadini 60 gr di burro 2 lt d’acqua 1 dado da brodo 40 gr di fagioli, lessati a parte Sale e pepe di mulinello

Lavate accuratamente la coda e lasciatela a bagno per un paio d’ore. In una casseruola ampia, rosolate i pezzi di coda insieme al lardo, copriteli di farina, rigirateli e metteteli in disparte. Al fondo di cottura unite il burro, calate le verdure e lasciate insaporire. Versate l’acqua, aggiungete il dado da brodo e portatela ad ebollizione. Ora riponete i pezzi di coda, incoperchiate e procedete nella lenta cottura. Trascorse circa 2 ore, la coda dovrebbe essere ben cotta, allora scarnite i pezzi, buttate le ossa e riponete la carne nel brodo. Aggiungete i fagioli ammollati e lessati in precedenza, regolate di sale e pepe, quindi servite la vivanda assai calda.