CONIGLIO ALLA TRENTINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 coniglio Lardo Burro Cipolla 2 bicchieri di vino bianco secco Noce moscata Comino

Alloro Rosmarino Ginepro Sale e pepe bianco 1 cucchiaio di conserva di pomodoro Brodo Farina bianca

Il coniglio, tagliato a pezzi, viene fatto dorare a fuoco basso nel soffritto di lardo, burro, olio e cipolla. Aggiungete del vino bianco e, prima che sia evaporato, la miscela di aromi, amalgamata in mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete in più riprese il brodo vegetale. Dopo un’ora di cottura, sempre a fuoco basso,

si unirà una salsa composta dalle frattaglie del coniglio pestate finemente e rosolate con cipolla, carota gialla, prezzemolo, salsa di pomodoro, farina bianca, eventualmente diluita con brodo. Aggiungete la salsa al coniglio,

cuocete ancora per 45 minuti, quindi servite ben caldo.