CONIGLIO ARROSTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 coniglio pulito e fatto a pezzi 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Riccioli di burro 2 spicchi d’aglio schiacciati 1 cipolla affettata

2 rametti di rosmarino Foglie di salvia 1 mestolino di brodo Sale Pepe di mulinello

In una teglia versate l’olio, disponetevi i pezzi di coniglio, salate, pepate, a fianco adagiate le verdure odorose, sopra distribuite riccioli di burro, poi lasciate rosolare e cuocere adagio, rigirando dapprima i pezzi, per uniformarne la cottura. Circa a metà, unite il fegato di coniglio, nettato e tritato finemente, badando di mescolare di continuo per non rassodarlo, aggiungete del brodo e infine 4 filetti d’acciughe sott’olio, da sciogliere nel fondo di cottura. Servite il coniglio ben caldo, accompagnato dal proprio fondo, passato al setaccio.