CONIGLIO IN FRICASSEA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 coniglio pulito e fatto a pezzi 80 gr di burro 100 gr di pancetta affumicata in pezzo unico 1 cucchiaio di farina 1\2 bicchiere di brodo | 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di rosmarino tritato 300 gr di cipolline bianche, nettate Sale Pepe di mulinello |
Scottate la pancetta affumicata in acqua bollente, toglietela dopo pochi minuti e tagliatela a dadini. In un tegame rosolate i pezzi di coniglio in circa la metà del burro, insieme alla dadolada di pancetta affumicata. Una volta rosolati, toglieteli e conservateli al caldo. Nel fondo aggiungete la farina, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, versate il vino e il brodo, profumate con il prezzemolo e il rosmarino e lasciate insaporire. A parte, in una padellina sciogliete il rimanente burro. Qui glassate le cipolline portandole al classico color bruno, poi versatele in un ampio tegame, aggiungete i pezzi di coniglio, rigirate il tutto, quindi servite la vivanda piacevolmente calda e odorosa. |