CONIGLIO IN UMIDO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 coniglio pulito e fatto a pezzi 80 gr di lardo pestato 1 cipolla tritata 20 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco Paprika Cumino Noce moscata Rosmarino tritato Bacche di ginepro 1 fogliolina d’alloro tritata

2 mestoli di brodo caldo Sale Pepe di mulinello Per il condimento: Le interiora del coniglio pulite e tritate 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 1\2 cipolla tritata 1 carota tritata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 mestolino di passata di pomodoro 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di brodo

In un tegame di terracotta, soffriggete nel burro e nell’olio la cipolla e il pesto di lardo. Appena hanno preso colore, abbassate la fiamma, unite i pezzi di coniglio (precedentemente lavati ed asciugati con un canovaccio) e fateli rosolare. Versate il vino e lasciate sfumare. Ora, aggiungete gli odori, versate il brodo, regolate di sale e pepe, incoperchiate e procedete nella cottura. Nel frattempo preparate il condimento. In una padella rosolate nell’olio le interiora insieme alla cipolla, alla carota e al prezzemolo, distribuite la farina, versate la passata di pomodoro, poi il brodo e lasciate sobbollire adagio per 10 minuti. Trascorsa circa un’ora e mezza, questo condimento unitelo alla carne, mescolate più volte, incoperchiate e terminate. Servite il coniglio ben caldo.