CONIGLIO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 coniglio 2 etti di funghi freschi 1/2 etto di lardo 1/2 etto di burro 1/2 etto di prosciutto crudo 4 fette di pancetta 2 cipolle 1 carota 1 costa di sedano 1 scalogno.

1 foglia di lauro 1 spicchio d'aglio Qualche bacca di ginepro 1 manciata di prezzemolo 1 pizzico di timo 2 bicchierini di cognac Vino rosso Olio extravergine d’oliva Sale Pepe in grani

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi la cipolla, la carota e il sedano a fettine, il lauro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.