CONIGLIO ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 Coniglio Giovane Tagliato In 4 Pezzi 100 gr di Pancetta Tagliata A Fette 6 Cucchiai di Olio Extravergine D'oliva 2 Cucchiai di Succo Di Limone

1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaino di Salvia Essiccata Tritata Sale Pepe

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d'olio con il succo di limone, l'aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato. Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell'olio e avvolgeteli con le fette di pancetta. Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodichè alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l'emulsione preparata. Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce è trasparente è cotto. Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente.