CONIGLIO FARCITO ALLA GARDESANA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 coniglio medio disossato 3 mele golden delicius 250 gr di mascarpone 50 gr di pinoli

150 gr di carne bianca macinata 100 gr di speck tagliato a dadini 100 gr di grana Trentino grattugiato 2 uova

Lavare ed asciugare bene il coniglio precedentemente disossato; tagliare a dadini le mele, aggiungerle allo speck

con i pinoli leggermente tritati. Amalgamarvi le uova una alla volta, aggiustare di sale e pepe. Riempire il coniglio, legarlo e metterlo a cuocere lentamente in forno a 180 gradi. Lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e adagiarle su un piatto di portata. Guarnire a piacere con vol-au-vent farciti di mousse di mele o con pomodorini ripieni. Si può servire freddo come antipasto o caldo come secondo piatto.