COSCIA DI VITELLO AL POMODORO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,2 kg di polpa di vitello, presa dalla coscia 100 gr di pancetta a listarelle 15 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cipolla tritata 2 pomodori maturi a spicchi

Ossa di vitello, spaccati Sale e pepe di mulinello Per la salsa: 1 cucchiaio di farina 1\2 bicchiere di panna liquida 1 cucchiaino di pomodoro concentrato

Dopo aver lardellato (steccato) il pezzo di carne con le listarelle di pancetta, rosolatelo in una teglia, con il burro e l’olio bollente, insieme alla cipolla, ai pezzi di pomodoro e le ossa. Ora, passate in forno a 200°, lasciando cuocere per un’ora circa ed umettando con piccole quantità del fondo di cottura, recuperate con un cucchiaio e versate sopra la carne. Togliete la carne, affettatela e servitela calda, ricoperta dalla salsa formata dal fondo di cottura arricchito con la farina, la panna e il concentrato di pomodoro, il tutto passato al setaccio.