COSCIOTTO DI CAPRIOLO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 cosciotto di capriolo, tagliato a pezzi 30 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cipolla tritata Foglio di salvia Un pezzetto di scorza di limone 1 bicchiere di vino bianco secco

2 mestoli di brodo caldo Per la salsa: Fegato di capriolo 2 foglie di salvia 1\2 limone, la scorza grattugiata 80 gr di lardo

Nel tegame ampio, rosolate il burro e l’olio insieme alla cipolla, alle foglie di salvia e alla scorza di limone,

calate i pezzi di capriolo e rosolate anch’essi. Appena han preso colore, versate il vino, incoperchiate e procedete nella lenta cottura, ogni tanto rigirate i pezzi di carne, umettandoli con sorsi di brodo caldo. Nel frattempo, preparate la salsa, macinando assieme il fegato con il lardo, poi il trito rosolatelo con foglie di salvia e la scorza di limone grattugiata. Cucinate per pochi minuti, quindi versate il tutto sopra i pezzi di capriolo e proseguite nella cottura, umettando con altro brodo. Servite la vivanda caldissima, con la classica polenta, oppure con la sfiziosa polenta di patate.