COSCIOTTO DI CAMOSCIO IN SALMI’
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
1 Cosciotto Di Camoscio Da 100 gr di Pancetta Tesa 250 gr di Carote 250 gr di Cipolle 250 gr di Sedano 2 Spicchi di Aglio 2 Bacche di Ginepro 4 Chiodi Di Garofano 2 Foglie di Alloro | 1 Pezzetto di Cannella 10 Grani di Pepe Nero 10 cl di Panna 150 cl di Teroldego 5 cl di Grappa Olio Extravergine D'oliva Sale 100 gr di Fegatino Di Camoscio |
Disossata la coscia di camoscio e legatala con uno spago, la si metta a marinare con tutte le verdure (a pezzi) e le spezie per ventiquattro ore, in un luogo fresco. A marinatura avvenuta, si sgoccioli la carne e le verdure. Si facciano rosolare queste ultime con la pancetta tagliata a dadini in cinque cucchiaiate d'olio per circa 15 minuti. Indi, si unisca il cosciotto e lo si faccia rosolare per mezzora circa. Si irrori il tutto con il vino della marinatura, si sali e si lasci cuocere a fuoco moderato per tre ore circa. Quando la carne sarà cotta, la si tolga dalla casseruola. Si faccia cuocere ancora il fondo di cottura finché il liquido sarà totalmente evaporato. Quindi, si passi il tutto al setaccio. Si rimetta al fuoco la salsa ottenuta aggiungendo la panna liquida. Appena la salsa comincia a bollire si unisca la grappa e si tolga subito dal fuoco la casseruola. Si affetti la coscia, irrorandola con la salsa. Si accompagni il cosciotto con polenta. Nella marinata si possono mettere anche |