COSTATE DI CAVALLO AL POMODORO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

4 costate di cavallo (circa 700 gr) 400 gr di pomodoro 100 gr di cipolla 1 mazzetto di basilico

1 pizzico di origano 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale

Mondate e lavate le verdure e gli aromi. Affettate a velo la cipolla. Immergete i pomodori per pochi secondi nell’acqua bollente, quindi passateli in acqua fredda, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Fate imbiondire in un tegame con l’olio la cipolla, unite l’origano, le costate e lasciate insaporire. Aggiungete i dadini di pomodoro, il basilico, salate e cuocete con il coperchio per 2 minuti per lato. Togliete la carne leggermente al sangue dal tegame e servitela su un piatto da portata caldo cosparsa del sugo di cottura.