COTECHINO IN CAMICIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di cotechino senza vescica 400 gr di polpa di vitello in fetta unica 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 25 gr di burro 1 costa di sedano tritata 1 carota tritata

1 cipolla tritata 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio tritato 1 bicchiere di vino bianco 1 mestolo di brodo Sale e pepe di mulinello

Dopo aver fasciato il cotechino entro la fetta di vitello, legatelo con filo di cotone, poi adagiatelo in una casseruola, dove versate l’olio, aggiungete riccioli di burro, poi il trito di verdura. Fate rosolare la carne, rigirandola per uniformarne la cottura, quindi versate il vino e quando è sfumato, aggiungete il brodo, regolate di sale e pepe, incoperchiate e terminate la cottura. Servite il cotechino, dopo averlo liberato del filo, tagliato a fette e umettato con il proprio fondo di cottura, se preferite, dopo averlo passato al setaccio.