COTOGNATA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di mele cotogne 250 gr di zucchero 250 gr di miele

30 gr di mandorle, sfilettate 2 bicchieri d’acqua

Dopo aver nettato le mele cotogne, tagliatele a pezzi, poi lessatele con 2 bicchieri d’acqua, per almeno 2 ore.

Tolte dal bollore, passatele al setaccio e la purea ottenuta riponetela sul fuoco insieme allo zucchero e al miele e fatela addensare. Unite le mandorle, mescolate più volte, poi spegnete il fuoco, versate l’amalgama sopra un piano di marmo o di resina, unto o leggermente inumidito, dello spessore di circa 2 cm. Lasciate riposare per un giorno, poi tagliatelo a dadini. Si conserva a lungo, in scatole di lamiera con coperchio.