CRAUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Cavolo cappuccio Bacche di ginepro

Semi di cumino Sale

Una volta che avete affettato sottilmente i crauti, metteteli in un barilotto (o vaso di terracotta), alternandoli a sale, bacche di ginepro e semi di coriandolo. Copriteli con un disco di legno, sopra ponetevi un peso e lasciateli fermentare per circa un mese. Quando si vogliono cucinare, allora si lavano in acqua fredda, poi si impiegano per varie ricette.