CRAUTI
(seconda versione)
INGREDIENTI
Bacche di ginepro Semi di comino Foglie d’alloro | Basilico Timo 300 gr di sale Pepe in grani |
Tagliate i cavoli a striscioline sottili, tenendo da parte qualche foglia intera, lavateli, asciugateli e poneteli in una terrina. Cospargeteli con un po’ di sale e alcuni grani di pepe, quindi unite qualche bacca di ginepro, qualche seme di comino, due foglie d’alloro, una presa di timo e un rametto di basilico. Mescolate e fate riposare il tutto per mezz’ora. Formate uno strato di cavoli sul fondo di un recipiente di terracotta, cospargete con il sale e continuate a formare i vari strati fino a esaurimento. Ricoprite la superficie con foglie intere, appoggiatevi sopra un telo di lino e su questo un’assicella di legno in misura. Riponete al fresco e lasciate fermentare per 2 mesi schiumando il liquido che si formerà. Consumate i crauti nel giro di 3 mesi. |