CREMA DI CHAMPIGNON

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

700 gr di champignon 1,5 lt d’acqua 1 cucchiaino di estratto di verdure 20 gr di farina di riso 25 gr di panna liquida

Un nonnulla di noce moscata 3-4 cucchiai di grana trentino grattugiato Erba cipollina tritata Sale

Dopo aver nettato con cura i funghi, affettateli sottilmente, un pugno mettetelo in disparte, il resto stufatelo in una casseruola con pochissima acqua salata. Trascorsi pochi minuti, passateli nel passaverdura, conservando la crema ottenuta. Ora, in una casseruola portate a bollore la rimanente acqua insieme all’estratto (che può essere sostituito con un cucchiaio di dado vegetale -vedi ricetta -), aggiungete la farina di riso, mescolate più volte e procedete nella lenta cottura. Trascorsi 15 minuti, calate la crema di funghi, poi la panna, la raspatura di noce moscata, infine il grana trentino grattugiato. Sul fondo della zuppiera disponete le fettine di champignon messe da parte, versatevi la crema, decorate con il trito d’erba cipollina, quindi servite.