CREMA DI FINFERLI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr di finferli 1 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di burro 20 gr di farina

1 lt di brodo di manzo 2-3 cucchiai di panna liquida Sale

Dopo aver nettato i finferli, alcuni metteteli in disparte, per rosolarli in padella. In una casseruola soffriggete nel burro i finferli con l’aglio, unite la farina, regolate di sale, versate il brodo e lasciate sobbollire per pochi minuti. Ora, passate il tutto con il mixer, quindi la crema ottenuta riportatela a bollore. Servitela caldissima, con l’aggiunta della panna e dei finferli rosolati in padella. La medesima crema si ottiene con i funghi porcini o con i gallinacci, più o meno ricca di pepe o di erba cipollina tritata.