CREMA DI PORRI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
5 porri discretamente grossi 1,2 lt di brodo vegetale 25 gr di farina di grano (o di riso) 1 cucchiaino di concentrato vegetale | Un nonnulla di noce moscata 1\2 bicchiere di panna liquida Grana trentino grattugiato Sale Pepe di mulinello |
Una volta tagliati i porri nel senso lungo, lavateli con cura, sgocciolateli, quindi affettateli sottilmente. In una casseruola ampia, calate i porri, versate l’acqua e fateli stufare per circa 15 minuti, poi passateli al setaccio (o al mixer o al passaverdura), così da ridurli in crema. A parte, sciogliete la farina con aiutandovi con una frusta metallica. Aggiungete questa crema ai porri, messi su fuoco basso. Unite ora il concentrato di verdure (che, si può sostituire con un cucchiaio di dado vegetale - vedi ricette -), profumate con la noce moscata, regolate di sale e pepe, mescolate più volte e procedete per qualche tempo, a tegame coperto. Al termine, spegnete il fuoco, aggiungete la panna e il grana trentino grattugiato, mescolate ancora, quindi servite. |