CROSTINI ALLE VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di melanzane 250 gr di petto di pollo 150 gr di peperone rosso 1 bastone di pane 1 spicchio d’aglio

1 pizzico di origano Qualche rametto di basilico 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva Sale Pepe di mulinello

Mondate e lavate il peperone, le melanzane e il basilico. Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini. Tagliate a dadini anche il peperone. Togliete l’ossicino e la cartilagine al petto di pollo e tagliatelo a cubetti. Imbiondite l’aglio nell’olio in una padella, unite le melanzane e fatele insaporire per 2 minuti, aggiungete i peperoni,

mescolate e insaporire per altri 2 minuti. Aggiungete i cubetti di pollo, salate, pepate, aromatizzate con l’origano e cuocete per 6 minuti. Aggiungete le foglie di basilico, mescolate, togliete dal fuoco ed eliminate

l’aglio. Mettete il tutto nel frullatore e frullate fino a ottenere un composto fine e uniforme. Nel frattempo tagliate il pane a fette e tostatele. Spalmate le fette con il composto e servite subito.