CROSTONI DI CERVELLA E FUNGHI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la cottura: 3 uova, latte, farina e olio extravergine d’oliva per friggere Per i crostoni: 12 fette di pane sottili 200 gr di cervella pulita e tritata 200 gr di porcini (o funghi misti) tritati 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 cipolla 1 costa di sedano 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di grana trentino grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Un nonnulla di maggiorana Sale e pepe di mulinello

In una padella, soffriggete (a fiamma dolce) la cipolla e il sedano precedentemente tritati. Unite i funghi e le cervella, mescolate e fate insaporire per 10 minuti. Ora, aggiungete l’uovo e gli altri in gradienti odorosi, regolate di sale e pepe e mescolate con cura. Questo composto spalmatelo sopra sei fette di pane, poi ricoprite con le altre sei. Mentre, nella padella, l’olio si fa caldo sino a sfrigolare, ogni crostone va leggermente umettato nel latte, poi passato nella farina, in ultimo nell’uovo sbattuto. Friggere i crostoni, quando dorano scolateli con il ragno, asciugateli sopra della carta assorbente, quindi serviteli caldi, sopra un nido di verdure miste.