CROSTONI DI CERVELLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 fette di pane raffermo 280 gr di cervella 1 cipolla tritata finemente 50 gr di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 tuorli d’uovo

Pochissimo latte 2 uova sbattute Farina Strutto per friggere Sale Pepe di mulinello

In una padella, soffriggete nel burro la cipolla e appena si colora unite la cervella (nettata, tenuta a bagno

almeno un’ora, poi asciugata e tritata), profumate con il prezzemolo ed il pepe, poi lasciate cucinare a fiamma allegra. Per ultimo, calate i tuorli, regolate di sale e, sempre mescolando, asciugateli. Questo composto spalmatelo sopra le fette di pane che accoppiate e bagnate leggermente di latte, rivestite di farina, le passate nell’uovo sbattuto, quindi le tuffate in padella, per friggerle nello strutto bollente. Scolate i crostoni appena dorano, asciugateli su fogli di carta assorbente e serviteli.