CETRIOLINI SOTT’OLIO
INGREDIENTI
250 gr di sale grosso Aglio Peperoncino 5-6 cipolline fresche | 1 bicchiere di vino bianco Olio extravergine d’oliva 1 lt di aceto di vino bianco 1 mazzetto di basilico Foglie d’alloro |
Disponete i cetriolini ben lavati in una zuppiera, cospargeteli con il sale grosso e lasciateli
macerare per 36 ore, mescolando di frequente. Fateli poi asciugare su un canovaccio
per 4 ore, eliminando eventualmente il sale in eccesso. Sistemateli in un paio di vasi
inframmezzandoli con foglie d’alloro, spicchi d’aglio, peperoncino a pezzetti,
cipolline pulite e foglie di basilico. Ricopriteli con l’aceto fatto prima bollire in un
tegame con il vino, lasciate raffreddare, chiudete i vasi e fate riposare per 10 giorni.
Trascorso questo tempo, scolate l’aceto dai vasi, ricoprite i cetrioli per intero con l’olio extravergine,
chiudete i vasi ermeticamente e riponeteli in dispensa, conservandoli non oltre 1 anno.