DADO NOSTRANO PER BRODO

INGREDIENTI

100 gr di cipolla 100 gr di porro 100 gr di carote 100 gr di sedano 100 gr di polpa di manzo 100 gr di polpa di gallina

Un mazzetto di aromi con Salvia Rosmarino Timo Due cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale

Fate imbiondire la cipolla tritata nell’olio e aggiungete – il tutto tagliato – carote, porro, sedano e gli aromi. Poi mettete pure la carne, tagliata a cubetti, cuocendo a fuoco molto lento. Quando tutto il liquido di cottura sarà assorbito, togliere gli ingredienti dal fuoco, passarli nel tritatutto più volte, fino ad avere una pasta molto fine. Pesate con una bilancia l’impasto così ottenuto e ponetelo in una pentola più grande, aggiungendo sale fino nella stessa quantità di peso. Un goccio d’acqua come legante, mescolate e fate cuocere lentamente, per almeno un’ora, condensando il tutto. Ed ecco: il "dado è fatto"! Si conserva in piccoli vasi da

custodire in frigorifero, dado da usare a cucchiaini, per insaporire tante pietanze.