DELIZIE AL GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

16 fette biscottate 150 gr di gorgonzola 2 scalogni 8 olive verdi snocciolate in salamoia 10 capperi sotto aceto 1 pezzetto di carota sotto aceto 1 cucchiaino di senape

1 albume di uovo sodo 4-5 foglie di acetosa 1 ciuffo di prezzemolo 2 rametti di finocchietto Salsa Worcester 10 gr di burro Sale

Mondate e lavate il prezzemolo, l’acetosa, il finocchietto, gli scalogni e tritateli con le olive e i capperi, sgocciolati, raccogliendo il trito in una ciotola. Aggiungete il formaggio, il burro a pezzetti, una spruzzata di salsa Worcester, la senape e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Regolate di sale.

Tagliate in 16 fettine l’albume e in altrettanti quadretti la carota sgocciolata. Spalmate con il composto di formaggio le fette biscottate, completate con le fettine di albume e i quadretti di carota, sistematele su un piatto da portata e servite.