DISCHETTI DORATI AL FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

60 gr di robiola alle erbe 1 pomodoro 8 fette di pancarrè Pasta di acciughe 1 limone verde dei Caraibi (lime)

1 ciuffo di prezzemolo 20 gr di burro Sale Pepe bianco macinato fresco

Immergete il pomodoro per qualche minuto in acqua bollente, pelatelo, tagliatelo a metà ed eliminate i semi.

Tritatelo grossolanamente, ponetelo in un colino, cospargetelo di sale e lasciate che emetta acqua. Nel frattempo ritagliate dalle fette di pancarrè dei dischetti con un tagliapasta rotondo dentellato del diametro di 8 cm. Sciogliete il burro in una padella, adagiatevi i dischetti di pancarrè e fateli dorare da entrambi i lati. Toglieteli dalla padella e appoggiateli su un vassoio coperto con carta da cucina. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Spremete mezzo limone e filtrate il succo. Ponete in una ciotola la robiola alle erbe, aggiungete poche gocce di limone, un cucchiaio di prezzemolo, due pizzichi di pepe bianco e amalgamate bene fino a ottenere una crema morbida. Mettete su ogni dischetto di pancarrè un cucchiaio di pomodoro ben gocciolato, senza arrivare fino ai bordi e, sopra questo, il composto di formaggio. Completate ogni dischetto con po’ di pasta d’acciuga e un pizzico di prezzemolo. Sistemate i dischi su un piatto da portata, decorate con fette di limone e servite.