DORSO DI CAPRIOLO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr di cioccolato fondente, tritato 160 gr di burro 150 gr di zucchero 6 tuorli d’uovo 6 albumi montati a neve 120 gr di farina

Burro, per ungere lo stampo 100 gr di mandorle pelate e tritate 150 gr di marmellata di albicocche 200 gr di cioccolato sciolto Filetti di mandorle per decoro

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, con un goccio d’acqua. A parte, montate il burro con circa la metà dello zucchero, fino a ottenere una crema spumosa, unite il cioccolato sciolto e i tuorli d’uovo, sempre mescolando, infine aggiungete la farina e il trito di mandorle. In una ciotola, montate a neve soda gli albumi con il restante zucchero. Questo composto unitelo all’amalgama, poi versatelo entro lo stampo imburrato, quindi passate al forno a 180° e fate cuocere. Togliete il dolce dallo stampo, adagiatelo nel piatto da portata, rivestitelo di marmellata leggermente diluita con poca acqua, ricoprite con il cioccolato tritato,

distribuite i filettino di mandorle e servite.