ESSENZA DI NOCI

INGREDIENTI

25 noci verdi (raccolte la notte del 24 giugno) 1 lt d’aceto di vino bianco buono 6 gr di pepe in grani 10 gr di cannella

50 gr di chiodi di garofano 1\4 di cipolla affettata 2 foglie d’alloro 25 gr di senape in polvere 1 cucchiaino di sale

Dopo aver tagliato a spicchi le noci, ricopritele di sale, poi del trito odoroso ottenuto dalla mescolanza di pepe,

cannella, chiodi di garofano, cipolla, alloro e senape, macinati insieme (meglio due volte) finemente. In una casseruola fate bollire l’aceto insieme al composto profumato, poi spegnete e lasciate raffreddare. Prendete delle bottiglie di vetro scuro, mettetevi i pezzetti di noce, versatevi l’aceto, tappatele e mettetele al sole per alcuni giorni, agitando una o due volte al giorno. Con quest’essenza s’arricchiranno diverse salse o ragù, in piccole quantità.