FAGIANO IN SALSA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 fagiano nettato e tagliato a pezzi 30 gr di burro Sale Pepe di mulinello Per la salsa: Fegato del fagiano

80 gr di soppressa 60 gr di lardo 1 limone, solo la scorza grattugiata 20 gr di burro Un goccio di grappa Sale

In una padella ampia scaldate il burro, poi calate i pezzi di fagiano, salate, pepate e fate rosolare, muovendoli più volte per uniformarne la cottura. A parte, preparate la salsa macinando più volte il fegato del fagiano con la soppressa e il lardo, salate, poi passate il tutto in padella per cucinare il composto nel burro caldo, aromatizzato con un goccio di grappa (o cognac). Servite i pezzi di fagiano caldi, ricoperti dalla salsa sfiziosa.