FAGIANO, CASTAGNE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bel fagiano nettato e legato con filo di cotone 30 gr di burro 300 gr di marroni 500 gr di finferli 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco Un goccio d’aceto di vino bianco

6 cuori d’indivia 6 cuori di radicchio di Chiglia Sale e pepe di mulinello Per la vinaigrette: 1\2 bicchiere d’aceto 2 cucchiai di fondo di cottura Sale Pepe di mulinello

Dopo aver salato e pepato il fagiano adagiatelo entro la teglia (o pirofila), ricopritelo di riccioli di burro e passate in forno a 200° lasciando cuocere. Nel frattempo, mettete a bagno i marroni, per pulirli con cura, quindi tritateli grossolanamente ed uniteli al fagiano, mescolate più volte. Nettate anche i funghi, lavateli, asciugateli e saltateli in padella con l’aglio schiacciato, poco olio e un nonnulla di sale. Appena espellono l’acqua, buttatela, poi versate il vino bianco profumato con l’aceto e fate evaporare. A parte lavate l’indivia ed il radicchio e metteteli a scolare. Quando il fagiano vi pare cotto, allora scarnitelo e affettatelo. Servitelo caldo contornato dalle castagne e dai funghi, accompagnato dalle verdure condite con la vinaigrette.