FAGIOLI SOTT’OLIO
INGREDIENTI
1 lt d’aceto di vino rosso 1 limone 2-3 foglie d’alloro | 1 peperoncino Origano Olio extravergine Sale |
Fate scaldare in una casseruola un litro d’aceto con foglie d’alloro e la scorza gialla a pezzetti di un limone. Sgranate intanto i fagioli, lavateli sotto l’acqua, asciugateli, metteteli nell’aceto in ebollizione e fateli cuocere per 15 minuti sempre mescolando. Scolateli e fateli asciugare su un canovaccio, possibilmente esposti al sole, quindi invasateli inframmezzandoli con sale fino, origano sbriciolato e pezzetti di peperoncino privato dei semi e dei filamenti. Ricopriteli con l’olio, aggiungendo man mano quello che verrà assorbito durante i primi due giorni, quindi chiudete i vasi ermeticamente e riponeteli in dispensa. Conservate non otre 6 mesi. |