FARAONA AL CABERNET

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bella faraona ben pulita 8 foglie di salvia 3 bacche di ginepro 6 fette di pancetta 1 dado da brodo 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello

30 gr di burro 1\2 cipolla tritata 1\2 bottiglia di Cabernet 1 mestolino di brodo 1\2 limone, il succo Un ricciolo di burro

Dopo aver soffregato la faraona dentro e fuori con sale e pepe, farcitela con 3 foglie di salvia e bacche di ginepro, introducete 2 fette di pancetta e un pezzetto di dado da brodo, all’esterno le rimanenti foglie di salvia

fermate sotto le fette di pancetta, legate bene con filo di cotone, quindi adagiate il pennuto entro una teglia,

unite l’olio e il burro, poi il rimanente dado, quindi fate rosolare, rigirandolo. Ora, calate la cipolla, quando ha preso colore aggiungete il vino rosso, incoperchiate e procedete nel lento sobbollore. Ogni tanto rigirate, versando sorsi di brodo. Quando la carne vi pare ben cotta, toglietela e tagliatela a pezzi. Al fondo di cottura aggiungete il succo di limone e un nonnulla di burro, passate al setaccio e con il sugo ottenuto umettate la carne.