FARAONA ALL’UVA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 faraona ben pulita senza testa e zampe 60 gr di pancetta affumicata a fettine 50 gr di burro 400 gr d’acini d’uva | 1 cucchiaio di farina 1 mestolino di brodo Sale Pepe di mulinello |
Salate e pepate la faraona dentro e fuori, rivestitela all’interno con fette di pancetta, altre ponetele fuori, poi legate le ali strette al petto, quindi adagiate il pennuto entro una teglia, aggiungete il burro e rosolate la carne fino a dorarla. A questo punto versate il vino e fatelo sfumare. Ora, aggiungete il succo dell’uva, recuperato schiacciando gli acini nel passaverdura, quindi mettete in forno a 180° e fate dorare. Pochi minuti prima di terminare le operazioni, togliete la faraona dal forno, liberatela del filo e tagliatela a pezzi. Al fondo di cottura unite un ricciolo di burro, la farina e poco brodo, mescolate, passate il tutto al setaccio quindi servite la vivanda calda, umettata dal proprio sugo. |