FEGATO D’OCA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di fegato d’oca, tagliato a dadini 4 gr di pepe bianco 8 gr di sale fino

1\2 bicchiere di Marsala o Porto 1\2 bicchiere di brandy o grappa Per spolvero finale: 10 gr di pepe misto, pestato grossolanamente

In una ciotola mescolate il fegato d’oca con tutti gli altri ingredienti, lasciando marinare per un’intera notte.

L’indomani, passate tutto al passino più fino (passaverdura), quindi formate un salamotto che fasciate nella carta stagnola. Servite il fegato tagliato a fettine, cosparse del pesto di vari tipi di pepe colorati.