FEGATO TRIFOLATO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
100 gr d’olio extravergine d’oliva 2 cipolle affettate sottilmente | 150 gr di pancetta pestata 1 bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe di mulinello |
Nel tegame ampio rosolate circa la metà dell’olio d’oliva insieme alla cipolla e alla pancetta, versate il vino bianco e lasciate sfumare. A parte, in un altro tegame scaldate l’olio avanzato, calate le listarelle di fegato e cucinate, mescolando di continuo per pochi minuti, regolate di sale e pepe, unite il condimento di cipolla e pancetta, mescolate ancora e procedete nella cottura per un paio di minuti. Versate il tutto in un piatto grande, il fondo recuperatelo sciogliendo un pezzetto di burro, poi versatelo sul fegato, che servite accompagnato da polenta gialla. (vedi) |