FEGATO AGLI AROMI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fette di fegato di vitello 2 fette di pancarrè 1\2 rametto di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 4 foglie di basilico

2 foglie di salvia 20 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale Pepe macinato fresco

Mondate, lavate e tritate tutti gli aromi e raccoglieteli in una ciotola. Aggiungete il pancarrè sbriciolato finemente, una macinata di pepe e mescolate. Eliminate dalle fette di fegato la pellicina e i neretti eventualmente presenti e passatele nel trito aromatico. Sciogliete il burro nell’olio e quando sarà spumeggiante adagiatevi le fette di fegato. Cuocete a fiamma media fino a quando saranno ben dorate su tutti due i lati. Salatele a fine cottura, sgocciolatele e disponetele su un piatto da portata preriscaldato. Guarnitele a piacere e servite immediatamente.