FETTINE DI CAPRIOLO E FUNGHI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 fettine di capriolo Farina 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 350 gr di porcini nettati e affettati 40 gr di burro

60 gr di lardo a listarelle 1 bicchiere di vino rosso (meglio se Lagrein Dunkel) 1 bicchiere di panna 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale e pepe di mulinello

In una padellina, soffriggete i funghi nel burro. In una padella grande, rosolate nell’olio le fettine di capriolo salate, pepate e infarinate. Ricopritele con le listarelle di lardo e lasciate insaporire, ma per poco tempo.

Ora, toglietele e conservatele al caldo, in forno. Al fondo di cottura aggiungete il vino rosso, poi la panna, mescolate, quindi passate al setaccio la salsa. Nei piatti da portata preparate un letto di funghi caldi, spolverizzate con il prezzemolo, poi disponete le fettine di capriolo, umettatele con la salsa e portate in tavola.