FETTUCCINE CON LA CACCIAGIONE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
450 gr di fettuccine Per il condimento: 300 gr di polpa di cervo, a dadini 20 gr d’olio extravergine d’oliva 1 scalogno tritato finemente | 1\2 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di fecola di patate 1 mestolo di fondo di cottura (da arrosto o di cacciagione) Sale Pepe di mulinello |
In una padella ampia, rosolate nell’olio lo scalogno. Appena si colora, unite la dadolada di cervo e fate insaporire, a fiamma allegra. Versate il vino, poi il fondo bruno, unite la fecola, mescolate più volte, regolate di sale e pepe, incoperchiate e proseguite nella cottura, stufando. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela cotta al dente, poi versatela nella padella. Saltate con il condimento, e servitela molto calda. La medesima ricetta si prepara anche con carne di capriolo o di muflone. |