FILETTI DI CERVO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di noce di cervo, in 6 fette 80 gr di lardo a listarelle Farina 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 1 bicchierino di brandy

1 mestolino di brodo leggero 10 gr di burro 6 pere sciroppate Sale Pepe di mulinello

In una padella grande, rosolate nell’olio i filetti di cervo, dopo averli lardellati, salati, pepati ed infarinati.

Pochi minuti, perché devono rimanere parzialmente al sangue. Toglieteli dalla padella e conservateli al caldo.

Intanto, nel fondo di cottura versate il brandy, allungate con il brodo, stemperate il burro, calate le pere affettate e con questa salsa ricoprite i filetti. Da servire caldissimi.