FILETTO AL MERLOT

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 filetti di manzo 3 melanzane nettate e affettate Olio extravergine d’oliva, per friggere 40 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 mestolino di fondo bruno di carne 2 bicchieri di Merlot 2 cucchiai di prezzemolo tritato Olive nere snocciolate Sale e pepe di mulinello

Le fette di melanzane ricopritele di sale, mettetevi sopra un piatto rigirato e lasciate che perdano l’acqua.

Scolatele, asciugatele sopra un canovaccio, poi friggetele in padella, nell’olio bollente. A parte, in un’altra padella, rosolate i filetti nel burro sciolto insieme all’olio. Rigirateli, regolando di sale e pepe, scolateli e disponeteli nei piatti di portata, ricopriteli con alcune fettine di melanzane fritte, umettate il tutto con la salsa ottenuta sciogliendo in una casseruola il fondo bruno con il vino Merlot ed il prezzemolo tritato, decorate con le olive, quindi servite.