FILETTO ALLA TIROLESE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 filetti di manzo 60 gr di lardo, fettine sottili 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 costa di sedano tritata 5 prugne secche snocciolate 6 fettine di pane di segale 1 spicchio d’aglio tritato | 3 bacche di ginepro pestate 1 chiodo di garofano pestato 2 cucchiai di gelatina di ribes 20 gr di burro 1 mestolino di brodo caldo Sale Pepe di mulinello |
Dopo aver fasciato i filetti con le fettine di lardo, ungeteli d’olio e lasciateli marinare. Intanto, in una teglia unta mettete la cipolla, la carota ed il sedano, poi le prugne, le fette di pane sbriciolate, profumate con l’aglio, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano e la gelatina di ribes. Adagiate i filetti, distribuite riccioli di burro, quindi passate in forno a 180°, lasciando cuocere per circa 45 minuti. Durante la cottura, versate sia il vino rosso che il brodo caldo. Ora togliete i filetti, al fondo di cottura unite la panna e portate a leggero bollore. Passate il sugo al setaccio, versatelo sopra i filetti e servite molto caldi. |