FILETTO DI CAVALLO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 filetti di cavallo 1 cucchiaio di rosmarino tritato 1 spicchio d’aglio tritato

Finocchio selvatico tritato 2 bicchieri di vino Teroldego Sale e pepe di mulinello

Dopo aver soffregato con sale e pepe i filetti di cavallo, metteteli a cuocere in padella per circa mezz’ora,

insieme al trito di rosmarino, aglio e finocchio selvatico, versate il vino Teroldego e terminate. Servitelo caldissimo, umettato dal proprio sugo, passato al setaccio. Si sposa idealmente con una crema di morchelle (spugnole). Calcolate 50 gr di spugnole, burro e vino rosso, per persona, passati al mixer.